完美體育春節(jié)的時(shí)候,和久違的家人圍坐在一起吃著火鍋嘮嘮家常,是大家很喜歡的事情。在寒冷的冬天吃上一頓熱氣騰騰的火鍋,是再幸福不過(guò)了。
不過(guò)每次吃完火鍋,衣服上、頭發(fā)上總會(huì)散發(fā)出濃濃的“火鍋味”,這種味道到底從哪里來(lái)的?為什么往往幾個(gè)小時(shí)都難以散去?有沒(méi)有快速除味的方法呢?
吃火鍋時(shí),各種肉類(lèi)食材完美體育、火鍋底料,以及香辛料中的油脂會(huì)在經(jīng)過(guò)反復(fù)加熱沸騰后,充分揮發(fā)到空氣之中,然后附著在我們的頭發(fā)、衣服上,導(dǎo)致火鍋味難以散去。
尤其是火鍋底料中各種分子,它們?cè)诜序v的火鍋中,通過(guò)酯化反應(yīng)、美拉德反應(yīng)完美體育、脂肪氧化等化學(xué)反應(yīng),生成一些新的香氣化合物。這些香氣分子在高溫下伴隨著底料原有的味道蒸發(fā)到空氣中,并隨著熱空氣上升,在空氣中傳播。
由于我們穿著的衣物和頭發(fā)的表面具有一定的粗糙度和多孔性,能有效地捕捉和吸附這些香氣分子。另外,火鍋中的油脂在高溫下會(huì)產(chǎn)生油煙完美體育,這些油煙中的微小油脂顆粒也會(huì)附著在衣物和頭發(fā)上。
有一種說(shuō)法稱(chēng),火鍋味越濃是因?yàn)樘砑觿┰蕉?,事?shí)上這種說(shuō)法毫無(wú)根據(jù)?;疱佄兜妮p重主要和火鍋底料的選擇、衣服的材質(zhì)以及火鍋店的通風(fēng)情況有關(guān)。
很多人會(huì)覺(jué)得吃四川火鍋要比北京涮羊肉或潮汕牛肉火鍋的身上的味道更濃。這是因?yàn)樗拇ɑ疱伒琢现械南懔戏N類(lèi)遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于其他兩種。
火鍋底料被視為火鍋的核心,決定著火鍋的品質(zhì)和風(fēng)味。底料的選擇也會(huì)對(duì)衣服上附著的味道產(chǎn)生影響,比如清湯鍋就會(huì)比香辣鍋產(chǎn)生的味道淡得多。
此外,底料中原料的不同成分也會(huì)影響其品質(zhì)和風(fēng)味。例如,牛油是常用的動(dòng)物脂肪,可以賦予底料獨(dú)特的香氣和味道,這與植物油制備的底料味道很不一致完美體育。
據(jù) 2012 年的一項(xiàng)調(diào)查顯示,研究人員收集了有關(guān)中國(guó)火鍋中使用的香料和調(diào)味品的信息,四川火鍋中使用的底料和調(diào)味品共有 67 種,其中涉及了 26 科 50 屬的 82 種植物。
而在 2021 年的另一項(xiàng)研究中,研究人員使用氣相色譜質(zhì)譜系統(tǒng)來(lái)研究火鍋中的香氣化合物,一共鑒定出 79 種香氣化合物,可分為九種化學(xué)類(lèi)別,即烴類(lèi)、醛類(lèi)、酯類(lèi)、酸類(lèi)、酮類(lèi)、醇類(lèi)、醚類(lèi)、酚類(lèi)和雜環(huán)化合物。其中,大部分是牛油、胡椒、花椒等香料的關(guān)鍵香氣化合物。
火鍋味的輕重,還和衣服材質(zhì)有關(guān)系。在冬天吃火鍋時(shí)完美體育,大衣或羽絨服會(huì)吸附更多火鍋氣味,大衣和羽絨服通常由較密集的織物制成,具有較多的纖維和空隙,這種結(jié)構(gòu)使得這些服裝的表面更容易捕捉和吸附氣味分子。
火鍋店的通風(fēng)情況,也是影響身上火鍋味的重要因素,如果不能做到及時(shí)通風(fēng),身上的味道當(dāng)然會(huì)越來(lái)越重。
1、“清水+檸檬汁”噴霧,在 100 毫升水中加入 3~5 滴檸檬汁,倒入噴壺中,將外套噴一遍,再掛到通風(fēng)處晾干,還會(huì)有檸檬香。
最有效的方法是,在吃火鍋前把外套裝進(jìn)密封的袋子中,或者用塑料袋,這樣就可以防止味道的滲入。
這些方法都利用了物理和化學(xué)的原理來(lái)打破氣味分子與物體表面的吸附,從而達(dá)到去除氣味的目的。